נצל כפי יכולתך

לא מעט תחומים בארץ זקוקים לרפורמה ולתיקון מיידי, ורובם מרכזיים יותר וגדולים יותר בהיקפם ובחשיבותם מתחום המסעדנות. אך בחרתי לכתוב על הרפורמה הנחוצה בתחום זה פשוט משום שבתור סטודנט, תחום זה הכי קרוב לחיי האישיים ולחיי חבריי הסטודנטים.

בשנה החולפת שמעתי כמה וכמה פעמים על כל מיני מחאות והחרמות על בתי עסק, בעיקר במרכז הארץ. כמו כל דבר בעידן הרשתות החברתיות, המחאות התגלגלו ברשת ואפשרו להמון אנשים להגיב ולהביע את מורת רוחם. אך בסופו של יום התחום נותר ללא שינוי מעשי ונגרם נזק רק לבית העסק ה"חוטא". כל כמה חודשים מתגלה סיפור שבו מסעדה מכריחה עובדים לשלם על מנות שהוחזרו או לא משלמת על השתלמויות, ומיד הרשת גועשת וכולם זועמים: "אני לא אשוב לאכול במסעדה שמפרה חוקי תעסוקה", נרשם בתגובה אחת; "בושה, לא לאכול שם יותר", נרשם בתגובה שנייה. תמימות הציבור מפליאה אותי, כי אם עבירות על חוקי תעסוקה היו שיקול בבחירת מסעדה, כמעט לא היה בארץ מקום אחד לאכול בו.

בבית הדין הארצי לעבודה נקבע כי רכיב שכר מהווה שכר אם הוא עומד בשני תנאים: א. שכר הוא תשלום המשולם לעובד עקב עבודתו ובמשך עבודתו. ב. שכר הוא תשלום שמשולם לעובד על ידי מעסיקו. המסעדות אימצו את ההנחיות והחלו לאסוף את כל הטיפים של העובדים בסוף המשמרת על מנת שיוכלו לחלקם לעובדים וכך להחשיבם כשכר. אך זה לא הספיק לבעלי המסעדות החמדנים – כדי להציג את תשלום הטיפים כשכר מן השורה, הם החלו להוציא תלושי שכר חוקיים על מנת להציג לרשויות. אבל להפקת תלוש שכר יש עלויות נוספות, כגון תשלומי מסים והפרשות, בנוסף להוצאות הנהלת חשבונות ועוד, אז בעלי המסעדות החלו להפריש לעצמם סכום מסוים מהטיפים, כדי שיוכלו לכסות את ההוצאות ובעצם לשלם שכר חוקי חינם – היישר מכיסי עובדיהם. כלומר בפועל העובדים משלמים למסעדה מהטיפים שלהם על מנת שתינתן להם הזכות לעבוד שם.

"אז מה, הרי הם מרוויחים הרבה כסף", יגידו רבים מכם, אם כי זה לא כל כך מדויק – אמנם מלצרים מרוויחים כסף רב בחלק מהמשמרות שלהם, אך הם נדרשים לעבוד גם בשעות שבהן המסעדה לא מלאה, ובזמן זה מרוויחים משכורת מינימום במקרה הטוב, והרבה פחות מזה ברוב המקרים. שלא לדבר על שעות העבודה של המלצרים, שלרוב עובדים משמרות קצרות ולעתים עד השעות המאוחרות של הלילה. לכן המשכורת הממוצעת של המלצרים לא גבוהה כמו שנהוג לחשוב.

טענה נוספת שנשמעת הרבה היא שאם המלצרים יקבלו שכר מינימום הרבה מסעדות יקרסו, ואלו שלא יקרסו יעלו את מחיריהן. גם טענה זו לא מדויקת, שהרי תחום זה, כמו כל תחום כלכלי, מונע מצורכי ההיצע והביקוש. אם מסעדה תיסגר, מסעדה אחרת תיפתח במקומה, הרי הביקוש של האוכלוסייה המקומית לאכול בחוץ לא ייעלם. ובאשר למחירים, ברור שאחוז הרווח של בעלי המסעדות גדול מדי, שכן בארצות הברית וברוב ארצות אירופה למלצרים משולמת משכורת נוסף לטיפים, ומחירי האוכל שם לא בשמים. ובניגוד לדעה הרווחת בארץ, ישראלים אינם נדבנים בצורה מעוררת הערצה, וברוב המדינות המתוקנות שאליהן אנו אוהבים להשוות את עצמנו, משאירים טיפ לא קטן משלנו, ולעתים גדול יותר. לכן ביצוע רפורמה בתחום זה לא יפגע במסעדות ולא בציבור הסועדים, להפך, הוא רק יועיל לכולם.

אז למה העובדים לא עושים שום דבר? מכיוון שרוב עובדי המסעדות הם תלמידי תיכון, חיילים, חיילים משוחררים וסטודנטים, אוכלוסייה נרחבת של עובדים שרובם לא מודעים בכלל לחוקי התעסוקה. למיעוט שכן מודע לחוקים אין מה לעשות, מכיוון שנוהל זה קיים בכל המסעדות. יתר על כן, התנהלות זו נמצאת בתחום האפור של החוק, לכן קשה מאוד להוכיח את העבירות שכן מבוצעות. ואם במקרה כמה מלצרים וברמנים יחליטו להתאגד ולשבות עד אשר יקבלו את המגיע להם על פי חוק, בעל המסעדה יפטר את כולם בלי להניד עפעף, ויביא עובדים חדשים צעירים ותמימים תוך כמה שעות, כזה הוא היצע העובדים בשוק המסעדנות.

אז מה כן ניתן לעשות? במחאה הזאת לא צריך להילחם בבעלי המסעדות החמדנים שרק משכללים את השיטות להגדיל את רווחיהם. כמעט כל אדם בעל עסק היה נוהג כפי שרוב עמיתיו נוהגים ועובר על חוקי תעסוקה רבים. הם רק מותחים את הגבול, ובמקרים הנדירים שבהם עובד מתלונן ומצליח להוכיח הלנת שכר או עבירה אחרת, בתי הדין מורים למסעדה לשלם לעובד את המגיע לו אך לא קובעים קנס ולא מוסיפים שום אזהרה לגבי עבירות עתידיות.

במחאה זאת, כמו ברוב המחאות, יש להילחם במדינה. הדרך הטובה לעשות זאת היא הפעלת לחץ לצורך חקיקה חדשה, הקמת מוסדות פיקוח על בתי העסק או שיפור המוסדות הקיימים, החמרת העונשים לעוברים על החוק ועוד מגוון דרכים נוספות. כל זה עוד רחוק מלקרות. אמנם קיים איגוד מלצרים, אבל אני עצמי בקושי שמעתי עליו ורוב המלצרים לא שמעו עליו בכלל ולא שוקלים להצטרף אליו, בעיקר מכיוון שהם רואים בעבודה זאת עבודה זמנית, אף על פי שבסופו של דבר רובם עובדים כמלצרים או כברמנים לפחות שנה. אז לאיגוד אין כוח אמתי ולא קיים לובי אמתי שיקדם חקיקה בנושא. ללא מחאה מסיבית של המלצרים, לא יהיה כל שינוי בתחום.