מסעדה יפנית ללא סושי

מסעדת טנקה בתל-אביב
טנקה, צילום: יונתן קורפל

לפני כשנה נפתחה בשוליו של שיכון דן בתל-אביב מסעדונת קטנה המתמקדת במזון יפני ושמה טנקה (Tenka). לפני ימים אחדים סעדנו בה לראשונה, והנה לפניכם רשמיי מביקור זה.

המסעדה לא ממוקמת במקום מרכזי וסואן, אלא דווקא בלב אזור מגורים שרובו בתים פרטיים, תופעה חריגה למדי. יתרה מכך, מספר מקומות הישיבה מוגבל ביותר: כמה בתוך המסעדה, וכמה מחוצה לה, על המדרכה. אלה האחרונים מותנים, כמובן, במזג אוויר המאפשר ישיבה מחוץ למבנה. גודלה של המסעדה הוביל כנראה לשם שבחר בעליה שמכתיר אותה כ"מעדנייה" ולא "כמסעדה". הואיל ומדובר בבית אוכל שכונתי, מה שיכול לעזור למסעדה הזו בהיבט הכלכלי, יהיה ריבוי של לקוחות שיזמינו אוכל וייקחו אותו לסעוד בביתם, או במילים אחרות: Take away.

השף עופר חרמוני מוביל את המסעדה. חרמוני שהה ביפן כשבע שנים ולמד בישול יפני. כשחזר לארץ ניהל קרוב ל-15 שנים מסעדת גריל יפנית בהרצליה, וכעת כעבור כמה שנים נוספות פתח את מסעדת טנקה, ונימוקיו עימו. העובדה שמדובר במומחה קולינארי נדיר יחסית, לצד העובדה שזוהי מסעדה קטנה מאוד שהבישול בה מתבצע לנוכח האורחים, יוצרות אינטימיות שמאפשרת, למי שחפצים בכך, לנהל שיחה מעניינת ולא פורמלית עם השף.

מבחר המנות במסעדה הוא יפני באופיו, ללא פשרות. המגוון מוגבל בגבולות מוגדרים, ולמי שכבר מכיר את תפישתי – אינני בהכרח רואה בכך חיסרון. יש כאן ארבע קבוצות של מנות: סלטים קרים; מנות חמות של בשר/דגים וירקות על מצע אורז; מרקים; ושיפודי עץ. דוגמאות של המנות מוצגות בדלפק השקוף שמפריד בין הסועדים לבין פינת הבישול. המנות החמות מושתתות על מבחר שכולל בשר בקר, בשר חזיר, דגים, עוף, פירות ים וטופו. ההיצע המדויק משתנה מדי יום, בהתאם למצאי הטרי במסעדה. הכול מוגש בכלי אוכל יפניים, עם רטבים מסורתיים שברובם מורכבים במסעדה. כמו כן יש קינוחים, במגוון קטן, כולם מקוריים מאוד ומתוצרת עצמית. אל תצפו כאן לסושי או למאכלי אטריות, אלה אינם בנמצא בטנקה.

אם לציין את יתרונות המקום, אני מבקש להדגיש את המקוריות המיוחדת של המזון. גם מי שאינו אוהב אוכל יפני, או אפילו לא מכיר אותו, יוכל ליהנות כאן מהתנסות קולינארית מקורית. החומרים טובים, הבישול נכון והמנות בגודל סביר, גם הכנת המנות והגשתן מהירות. האווירה ידידותית ואינטימית. המחירים בהחלט הוגנים, תל-אביביים נמוכים.

ובאשר לחסרונות – ראשית, אפשרויות הישיבה המעטות, שבכל מקרה אינן נוחות. זה איננו מקום מלוטש משום בחינה, בוודאי לא חגיגי. דבר נוסף שהפריע לי הוא היעדר אופציות של שתייה חמה. אפילו תה יפני לא תמצאו כאן. על קפה הס מלדבר. נדמה שדבקות הבעלים בתפישת עולמו היא קיצונית מדי.

אני אישית מסכם את הביקור הראשון כחיובי בהחלט. אגיע למסעדה בקרוב לביקור נוסף כדי לבסס את הערכתי מתוך תקווה ליהנות פעם נוספת.

 

כתובת: תבואות הארץ 1, תל-אביב

טלפון: 058-7874949

ציון אישי: 77

 

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב linkedin
LinkedIn
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
Email

7 תגובות

  1. באמת הטרנד של היפאני מתעצם.פעם האופנה בארץ היתה אוכל סיני. שכעת נדחק לשוליים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

פרסום תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש באתר.
התגובות יפורסמו לפי שיקול דעת העורך.

עשוי לעניין אותך

תמונה של אריה

הקרב על הדמוקרטיה

כיצד נתנגד למהלכים האנטי-דמוקרטיים שמתגבשים בישראל