סביח מושלם בשוק הכרמל

דוכן Popup Panda Pita של עידן פנדה
מנת סביח
סביח של עידן פנדה. צילום: אביב שקורי

אני רוצה לפתוח בווידוי: סביח זה המאכל האהוב עליי. זה קצת מצחיק בהתחשב בכך שחציל כשלעצמו אני לא אוהבת במיוחד, שאני נמנעת מטחינה מטעמי רגישות ושגם פיתות אני מעדיפה לא לאכול (קמח לבן זה השטן). ועדיין, כשנוצר הזיווג האלוהי בין כל המרכיבים, פלא הבריאה, כל האמת הקולינרית שלי הולכת לה לאיבוד. תחשבו על התשוקה של אייל שני לעגבניות.

הסביח הראשון שלי היה, איך לא, אצל עובד בגבעתיים. מצמרת הסביחים בארץ. התחלה טובה מאוד, יש יאמרו. אני זוכרת שהתיישבתי על כיסא הפלסטיק, הפיתה הגדושה בידיים שלי ונתתי את הביס הראשון. דיברתי על הפיתה הזאת כל היום, וגם למוחרת. מאז, הרבה חצילים עברו בנהר ואני המשכתי לטפח את האהבה שלי לסביח (ואת הכרס).

אני רוצה לשתף אתכם בסוד. הוא אומנם כל-כך סודי, אבל החלטתי שאני חייבת לכתוב על זה ולהעביר את הבשורה הלאה. מהעיר הגדולה, הלא היא גבעתיים, נעבור לעיר גדולה ולא פחות מגניבה, תל אביב. נעשה זום אין ונגיע לשוק הכרמל, שמעבר לכך שהוא כייף גדול בשישי בצוהריים (אבל זה לא הסוד), יש שם דוכן זמני, נחבא, צעיר, כזה שמביא בשורה חדשה העירה – "הפופ אפ של עידן פנדה".

את עידן פנדה קשה לפספס, על ראשו כובע, ניחשתם נכון, בצורת פנדה. המקום כביכול לא לוקח את עצמו ברצינות עם הפוזה הזרוקה, אבל ניכרת אין-סוף מחשבה על כל מרכיב וכיצד הוא יתרום ליצירת ביס מדויק. שני מגדלים של סירי אידוי מבמבוק בולטים בדוכן, דבר שבלבל אותי ברגע הראשון כשחשבתי שמדובר בעוד דוכן של אוכל אסייתי. במגדל אחד נחות להן פיתות, שבינתיים סופגות לחות, והופכות דומות ללחמניות הבאן האסייתיות (או לעננים בשמיים) ברכות שלהן. במגדל השני מתחממים החצילים, שבמקרה הזה בכלל לא עוברים טיגון בשמן עמוק כמו בגרסה המסורתית, אלא אפייה ואידוי.

בקערת נירוסטה ערבב הפנדה עלים ירוקים של נענע ופטרוזיליה, קוביות עגבנייה ופרוסות דקות-דקות של פלפלים חריפים טבולות בשמן. הייתי מבקשת את הסלט הזה לכל ארוחת צוהריים אם היה אפשר. במקרה הזה הוא נכנס ישירות אל תוך הפיתה, עם החציל, טחינה בהירה, ביצה קשה מגורדת ועוד קצת חריף. לאוהבי הדגים, ניתן לבקש מנת פיתה עם סביצ'ה של דג משתנה, שזה בערך אותו דבר, רק ללא חציל וביצה. צמאים? יש כוסות לימונענע ובירה בבקבוק.

אין לי ספק שתעברו חוויה מעניינת ב"פופ אפ פנדה של עידן". כולם יודעים איך סביח צריך להיראות ומה טעמו. יש הבדלים קטנים בין מנות במקומות שונים, אבל הכול דומה בסופו של דבר. עידן פנדה משכתב מחדש את המרקם, את הטעם ואת הסיפור של הסביח. הוא לא ממציא יש מאין, הרי מדובר בשילוב הרגיל של המנה, הוא פשוט הופך אותו ל"יש" מסוג אחר של מנה פשוטה עם אינטליגנציה גבוהה. אם חשבתם לרגע שסביח זה משהו מפוצץ, שאוכלים ולועסים, בואו לעידן פנדה ותגלו שאת המנה שלו אפשר "לשתות" מרוב רכות.

גם האווירה מיוחדת ותוססת. "כואב לך הראש?", שואל עידן פנדה את העובד השני בדלפק, "למה אתה לא מגביר את המוזיקה?", שגם ככה הייתה חזקה וניטרלה כל אפשרות לשמוע אחד את השני. מזרחית, טראנס, כל מה שיעשה לנו שמח באוזניים, כי בפה ובבטן כבר שמח מאוד.

שימו לב, עוברת שמועה רוחשת בעיר כי פנדה מתכוונת לפתוח סניף ברוטשילד. מהרו לפני שהסוד יהפוך להתמכרות החדשה של כולם.

כתובת: רחוב יום טוב 17, שוק הכרמל, תל אביב-יפו.

טלפון: 052-2291880

פתוח רק בימי שישי עד המנה האחרונה!

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב linkedin
LinkedIn
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
Email

15 תגובות

  1. ממש נדלקתי, כל הכבוד לכתיבה. את המקום עצמו אני לא מכירה. אני למען השקיפות גם לא אוהבת סביח.

  2. ההרכב של המנה נשמע לי מוזר. אולי זה טעים אבל זה לא סביח.

  3. אני מוצאת את עצמי מחכה כך השבוע לביס הקסום הזה!
    הוייב מושלם – והטעם ואווו
    אחת המנות – כיף בפיתה ?

  4. התאור כל כך משכנע
    אבל בסופו של דבר זה רק אוכל רחוב בפיתה לא בריאה

    1. טעים , סופר דופר יקר.
      37 שח לפיתה קטנה ובלי הראש .
      אבל בהחלט טעים אז יכול להיות ששוב "הרשה" לעצמי את המותרות הללו.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

פרסום תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש באתר.
התגובות יפורסמו לפי שיקול דעת העורך.

עשוי לעניין אותך

צילום של אייזנברג

נורת אזהרה

הפסד העלבון בליסבון

תמונה של אבי

מגדלור של תקווה

הנאום המכונן של הגנרל הצרפתי שארל דה גול