מסעדה ראויה

ביקור במסעדת "רפאל" אחרי הפסקה ארוכה
מסעדת רפאל -קבב לוקוס צילום: יונתן קורפל

זה זמן רב לא סעדנו במסעדת "רפאל" המוכרת, שהפכה לאייקון גסטרונומי בתל אביב כבר לפני שנים רבות. לפני כשנתיים סבלה המסעדה משרשרת משברים לא פשוטים. בין היתר דובר על התנגשות בין השף (שהוא גם הבעלים) לבין עובדים במסעדה. במהלך המשבר נסגרה המסעדה והשף רפי כהן אפילו אושפז.

ביקרנו שוב במקום בעצם הימים האלה. שמחנו לגלות כי המוסד חזר לתפקוד חיובי ומכובד. העיקר נעוץ כמובן במזון. אי אפשר שלא להבחין ברמה הגבוהה יחסית של המנות שמציעים ברפאל. החומרים, הבישול וסידור תכולת הצלחות מבטיחים ארוחה מהנה. לא טריוויאלי להפוך מנה ראשונה של דג מקרל לראויה להתייחסות. אבל איכות הנתח וטעמה של השמנת של פעם שהונחה לצדו, והשילוב עם שבבי בצל ירוק, בצל סגול וצ'ילי ירוק – עשו את זה. מישהו חושב ומבין מטפל כאן באוכל. המנות יצירתיות. דוגמה אקראית: קבב עשוי מתערובת של בשר דג לוקוס וחלקי טורו של טונה.

יצירתיות רב-ממדית – בהרכב המנה, בחומרים, בדרך הבישול, בסידור המנה – הנה בדרך כלל תכונה טובה ונדירה. אלא שלעתים זו יכולה להיות חרב פיפיות. אצל חלק גדול מהסועדים מדובר בהתנסות במנות לא שגרתיות שאינן מוכרות. כאלה שאהדת טעמיהן איננה מובטחת מראש. אי הצלחה ואכזבה של הסועד, לעומת ציפיותיו, יכולות להכות. ואכן מדי פעם אתה שומע סיפורים שכאלה מסועדים ברפאל. אף על פי כן, אני נמנה עם אלה שמעדיפים מסעדות שזוהי דרכן.

הביקור שלנו היה בשעת צהריים. בשעה זו תפריט הארוחות העסקיות תקף. התפריט כולל ארוחה של מנה ראשונה ומנה עיקרית. דוגמאות נוספות מההיצע במקום מלמדות על המגמה היצירתית שכבר הצבענו עליה. מנות ראשונות כגון סיגרים מרוקאים עם חלקי פנים של עגל חלב וטחינה "אל ארז"; וגם: מרק ראש לוקוס עם קונכיות פסטה, מיץ לימון, שמן זית ועלי שומר; וגם: חזה ברווז מעושן בעצי פקאן עם סלט ארוגולה ואנדיב בוויניגרט ודבש הדרים. ובין המנות העיקריות ניתן למצוא: קלמרי סגול מהים-התיכון עם קרם עגבניות וריחן סגול; או: ראגו טלה וירקות שורש עם פסטה פנה ופרמז'ן מיושן; וגם: ראמפ סטייק של פרה שמנה עם ירקות שוק צלויים ויין אדום.דג מקרל

דג מקרל

תפריט הערב כולל מנות שמוגשות גם בצהריים ומנות שמוגשות רק בחלק זה של היממה. ההבדל הגדול הנו במחירים. ביום ארוחה על שתי מנותיה עולה 125 שקלים. זהו מחיר סביר בעיניי, בעיקר בהתחשב בייחודיות המזון, בלחמים המוגשים ללא חיוב ובאיכות התוספים (חמאה, שמן וכדומה). בערב הסיפור אחר. מדובר במחירים בהחלט יקרים.

במסעדה יש חלל ישיבה אחד, חלקים ממנו צפופים מעט. יש גם חדרים פרטיים. אחד מקירות המסעדה שקוף ודרכו נשקף מראה יפה של חוף תל אביב. ליד החלונות מקומות ישיבה על ספות עם שולחנות נמוכים. קשה לי להבין מדוע אנשים בוחרים לסעוד בצורה שכזו את ארוחתם. השולחנות ברובם קטנים מעט. הכיסאות סבירים. הסידור והעיצוב בהחלט מכובדים. חדרי השירותים ברמה גבוהה בהרבה מזו שמקדמת את פנינו ברוב המסעדות במקומותינו.

השירות במקום טוב מהרגיל. המלצרים בתלבושות תואמות ומבינים מעל המקובל בהרכבי המזון המסובכים ובמשקאות אלכוהוליים. מבחר היינות סביר. חניה טובה ומסודרת בתשלום יש בחניון תת קרקעי בקרבה מידית. בניגוד לעבר, הפעם רוב המקומות במסעדה, במשך שהותנו במקום בשעות השיא של הצהריים, היו ריקים. אמנם זה היה נוח ונעים יותר, אולם אני תקווה שאין כאן רמז לאיום עתידי.

ושתי הערות אישיות שמצאתי לנכון להעלות, הואיל ותופעות שכאלה הן בדרך כלל תסמינים לבעיות רחבות יותר. כאשר ביקשתי להזמין מקום בטלפון, לא נעניתי במשך זמן רב. רק כעבור כשעתיים או יותר, אחרי כמה ניסיונות, קיבלתי מענה. ההסבר שקיבלתי היה שהתקבלו שיחות רבות במקביל. תירוץ זה לא נשמע לי אמין. נוסף לכך, את ההחלטה ללכת למסעדה קיבלנו בעקבות דוא"ל ששלחה לנו המסעדה – ברכות ליום ההולדת והזמנה לבוא לחגוג. בעת ההזמנה ביקשתי לדעת אם ההזמנה שנשלחה מקנה משהו. בן שיחי השיב שהוא איננו יודע ולכן יברר זאת. הואיל ואיש לא שב והעלה את העניין, הצגתי את השאלה בפני המלצר שלנו, והוא הבטיח לברר את הנושא עם מנהל המשמרת ולשוב אלינו עם תשובה. הבטיח ולא קיים.

לסיכום, אני ממליץ לבקר במסעדה, בעיקר בשעות הצהריים, כאשר המחירים סבירים יחסית. זהו מקום לחגוג אירוע ראוי לציון. אני גם מקווה שהמסעדה תתאושש לגמרי מהמשברים שהתנסתה בהם. אין לנו שפע גדול מדי של מסעדות ראויות.

הכתובת: הירקון 87, תל אביב

הטלפון: 03-522-6464

הציון: 89

 

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב linkedin
LinkedIn
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
Email

4 תגובות

  1. אבל לא יצא לי לבקר בעיקר כי באמת מה שמשתלם זה העסקית בצהריים, אולי עכשיו אקפוץ לארוחת צהריים 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

פרסום תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש באתר.
התגובות יפורסמו לפי שיקול דעת העורך.

עשוי לעניין אותך

תמונה של עדו

מי המלך?

על יחסי רוב, מיעוט ודילול מניות