בסוף המאמר הקודם בנושא הסוכרת, הבטחתי להסביר את תהליך פירוק הפחמימות בגוף האדם, כיצד הגלוקוז מספק לנו אנרגיה ומה קורה כאשר עודפי הגלוקוז גדולים מיכולת הקיבול של הכבד. אולם לאחרונה, בשיחות עם ידידים וקרובים, התברר לי כי רובנו לא מודעים לכמות הסוכר שיש במזון שאנו צורכים, ועל כן מצאתי לנכון להרחיב הפעם בנושא זה.
בשם "סוכר" במאמר זה נקראים רק הסוכרים הפשוטים: חד-סוכרים ודו-סוכרים, ולא הפחמימות המורכבות (עמילן, תאית וכו'). חשבתי כי באמצעות מספרים אוכל להמחיש ביתר קלות לכולנו את העובדה שכל מזון מכיל סוכר, כמו גם את העובדה שבמזונות מסוימים יש כמויות גדולות מאוד של סוכר.
בטבלאות תמצאו נתונים על תכולת הסוכר של ירקות, פֵּרות, חלב ומוצריו וביצים. כל הנתונים נלקחו מתוך אתר משרד החקלאות האמריקני-USDA. היות ואין אתר מקביל כזה אצלנו, גם תכולת הסוכר במוצרי החלב נלקחה מאתר זה, אף שייתכן שאצלנו התכולה מעט שונה.
מתוך הטבלאות ניתן ללמוד כמה עובדות מפתיעות:
תכולת הסוכר בחלב גבוהה מאוד – כוס חלב מכילה כפית וחצי סוכר. אנשים הרוצים להפחית בצריכת הסוכר – ראוי שישימו לב לכך.
פֵּרות מכילים כמובן הרבה יותר סוכר מירקות. כדאי לדעת שאבטיח שייך דווקא לפרות שתכולת הסוכר שבהם אינה מן הגבוהות. תכולת הסוכר שלו דומה לשל סלק. דווקא אשכולית וקיווי שטעמם מריר וחמוץ, מכילים כמות גדולה ביותר של סוכר.
בין הירקות, אלופי תכולת הסוכר הם הגזר, הבצל, הבטטה, האפונה הטרייה והסלק. לעומתם, תכולת הסוכר בתפוחי אדמה אמנם נמוכה, אך אל נא תתפתו לאכול מהם הרבה, משום שאכילת תפוח אדמה מספקת מידית סוכר זמין לגוף (למרות התכולה הנמוכה) ועל כך עוד נדבר.
שימו לב: בטבלאות כלולים רק מוצרים לא מעובדים. כאשר אתם בוחרים לקנות מוצר מעובד או להשתמש בו, רצוי לבדוק את תכולת הסוכר לפי הרשום על המוצר עצמו. כך למשל תופתעו למצוא כי בכל 100 גר' קטשופ יש 25 גר' סוכר.
אני חושבת כי טבלאות אלו מהוות בסיס טוב להמשך הדיון בנושא הסוכר והסוכרת.
תכולת סוכר בפֵּרות שונים
|
הפרי |
גר'/סוכר ב-100 גר' מוצר |
| לימון ללא קליפה | 2.5 |
| קליפת לימון | 4.17 |
| חמוציות טריות | 4.27 |
| תות שדה | 4.89 |
| אבטיח | 6.2 |
| פאפיה | 7.82 |
| מלון | 7.86 |
| אפרסקים | 8.39 |
| גויאבה | 8.92 |
| משמשים | 9.24 |
| תפוזים | 9.35 |
| אגסים | 9.75 |
| אננס | 9.85 |
| שזיפים טריים | 9.92 |
| אוכמניות טריות | 9.96 |
| תפוחי עץ | 10.39 |
| דובדבנים טריים | 12.82 |
| בננה | 12.83 |
| מנגו | 13.66 |
| רימונים | 13.69 |
| ענבים | 15.48 |
| אשכוליות | 16.05 |
| קיווי | 16.18 |
| תאנים טריות | 16.26 |
| גוג'י בריס | 45.41 |
תכולת סוכר בירקות שונים
| הירק | גר'/סוכר ב-100 גר מוצר |
| תרד | 0.29 |
| תפו"א אפוי בקליפה | 1.08 |
| חסה | 1.12 |
| פטריות לבנות | 1.39 |
| ברוקולי | 1.55 |
| מלפפון (עם או בלי קליפה) | 1.67 |
| צנון | 1.86 |
| כרובית | 1.91 |
| פלפל | 2.4 |
| קולורבי | 2.6 |
| עגבנייה | 2.63 |
| דלעת טרייה | 2.76 |
| כרוב לבן | 3.2 |
| כרוב אדום | 3.83 |
| תירס | 3.22 |
| שעועית ירוקה | 3.26 |
| שעועית צהובה | 3.27 |
| חציל | 3.53 |
| לפת | 3.8 |
| בטטה | 4.18 |
| בצל | 4.24 |
| בוטנים | 4.72 |
| גזר | 4.74 |
| אפונה טרייה | 5.67 |
| סלק | 6.76 |
תכולת סוכר בחלב ומוצריו ובביצים
| מוצר | גר'/סוכר ב-100 גר' מוצר |
| שמנת חמוצה 14% | 0.3 |
| ביצה | 0.37 |
| יוגורט ללא תוספים | 3.24 |
| קוטג' | 4.0 |
| חלב עזים | 4.45 |
| חלב 1% | 5.2 |
| שמנת חמוצה 20% | 6.63 |
8 תגובות
יש התמכרות לסוכר?
אכילת סוכר גורמת לנו להרגשה טובה. באופן כללי אנחנו אוהבים לעשות או לאכול כל מה שגורם להרגשה טובה. האם זו התמכרות? אין לי לזה תשובה.
לא ידעתי שיש כל כך הרבה סוכר בכל דבר
חשבתי שטוב יהיה להביא למודעות של כולנו שקשה מאד להמנע מאכילת סוכר, אך אפשר להמעיט בצריכתו ולכן הבאתי את הטבלאות.
מי החדיר למוחנו כי מתוק הוא טעים?
על הלשון שלנו יש שלפוחיות טעם קטנות היודעות לזהות מספר טעמים מועט. אחד מהם הוא הטעם המתוק. חשוב לזכור כי בעבר הרחוק סוכר לא היה זמין ומצד שני היה נחוץ מאד לצורך אנרגיה מידית. היום יש לנו פשוט יותר מדי אוכל.
שמנת חמוצה לא יכולה להכיל 0.3% סוכר.
ד"ר ירמי יצחקי
מומחה לחלב ומוצריו
שלום ד"ר יצחקי
בדקתי את הטבלאות שערכתי מהן העתקתי וכמו כן בדקתי שוב באתר של ה-USDA ממנו אני בדרך כלל לוקחת נתונים בשל אמינותו. אכן שמנת חמוצה מכילה בין 3 ל-4% שומן ולא כפי שכתבתי בטעות. אם תשים לב לטבלה תוכל לראות שהערך בשמנת חמוצה 20% הוא מעל 6%. תודה על התקון